برخی روغن های گیاهی با خاصیت ضدسرطانی می توانند از بدنمان در برابر ده ها بیماری مراقبت کنند و مانع ایجاد سرطان شوند از این رو توصیه متخصصان تغذیه استفاده از این روغن هاست. تقریباً در تمامی غذاهای مصرفی جامعه روغن به کار می‌رود پس توجه و شناخت نوع روغن سالم برای حفظ سلامتی از ضروریات است. قبل از توضیح نحوه عمل روغن ها قصد داریم شما را با مفاهیم اولیه سرطان و آسیب ها و تاثیرات متعدد آن آشنا کنیم.   تعریف سرطان: واژه سرطان به خانواده بزرگی از بیماری‌ها اطلاق می‌شود که شامل رشد غیر طبیعی سلول‌هاست و این سلول‌ها این قابلیت را دارند که به سایر نقاط بدن گسترش یابند و به آن حمله کنند. این بیماری در هر قسمت از بدن مانند خون، پوست، سیستم گوارش، سیستم ادراری تناسلی، استخوان، ماهیچه، چشم و … ممکن است آغاز شود و در مراحل پیش‌رفته ...

کی از نگرانی‌هایی که با افزایش سن در بعضی از افراد افزایش می یابد، ترس از بروز آلزایمر یا زوال عقل است. آلزایمر یکی از شایع‌ترین بیماری‌های مغزی پیش‌رونده است . البته دلیل بروز آن هنوز به طور واضح مشخص نیست. در این مقاله قصد داریم تا شمارا با تاثیرات روغن کنجد و محصولات کنجدی در جلوگیری از بروز آلزایمر آشنا کنبم. پس با دال سین همراه باشید. در آلزایمر ساختار سلولی نورون‌ها تخریب می‌شود و حافظه و رفتار فرد تحت تاثیر قرار می‌گیرد. به طور قطع نمی‌توان راه‌های جلوگیری از آلزایمر را بیان کرد. اما به گفته متخصصان، تحرک‌ داشتن و عادات غذایی سالم، یکی از راه‌ های بهبود عملکرد مغزی است. قبل از آن که بخواهیم تاثیر مصرف روغن کنجد و دیگر فرآورده های کنجدی بر پیشگیری از بروز آلزایمر را بیان کنیم ابتدا به بررسی چگونگی بروز این بیماری می­پرد ...

در میان تمام روش‌های پخت و طبخ مواد غذایی، سرخ کردن غذا محبوب‌ترین روش طبخ غذا به شمار می‌آید. به همین جهت امکان حذف غذا های سرخ شده از برنامه غذایی خانواده‌ ها دشوار به نظر مي‏رسد. با وجود این شاید با رعایت اعتدال در میزان مصرف غذاهای سرخ شده، انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن و به کارگیری تکنیک ‌های مناسب جهت پخت و تهیه غذا های سرخ شده، بتوان از بروز آسیب‌ های احتمالی جلوگیری کرد. این امر غالباً در صورتی امکان‌پذیر است که بیشتر وعده‌های غذایی در خانه تهیه و مصرف شود؛ چرا که در این صورت از مناسب‌ ترین روغن و مواد اولیه استفاده خواهد شد و طبخ غذا تحت شرایط استاندارد انجام می‌گیرد. ویژگی هایی که هنگام خرید یک روغن سرخ کردنی باید در نظر بگیرید: رنگ و بو تحمل حرارت و نقطه دود بالا عدم تولید دود مشکی رنگ در هنگام سر ...

نگاهی به تاریخچه روغنگیری به روش پرس سرد در ایران: روغنگیری پرس سرد که امروزه به عنوان سالم ترین و درست ترین روش روغنگیری از دانه هامعرفی می­شود در قدیم به «عصّاری» معروف بوده است. عصّاری در روغنگرخانه یا عصارخانه که ساختمان ویژه‌ با آسمانه‌ای بلند و دستگاه های سنگ آسیابی عظیم در وسط دکان بود انجام می شد. در عصارخانه ها دانه ‌های روغنی شسته شده را درون سنگ آسیاب می­ریختند. سنگ آسیاب نیز با نیروی چهار پایانی مثل: اسب، شتر، قاطر و ... .به صورت دورانی می­چرخید و به مرور زمان باعث له شدن  و تولید روغن از دانه ‌های گیاهان روغنی مانند: کنجد، خشخاش، کرچک، آفتابگردان و ... می­شد. روغن حاصل از عصاری مانند حال حاضر در مصارف خوراکی، دارویی و صنعتی به کار می رفت. کنجاله (تفاله آن) نیز غذایي مقوي براي دام بود و بعضا به عنوان کود ...